Fermentation contrôlée

FERMENTATION CONTRÔLÉE
Un système de travail rationnel et efficace grâce au chariot porte plaques pratique. L’organisation idéale de votre atelier de pâtisserie et de boulangerie. Vous pouvez faire lever le produit tout de suite ou programmer le levage plus tard. 2 modèles, respectivement pour chariots porte plaques 60×40 et 60×80.

Dans un atelier de pâtisserie et de boulangerie bien organisé, la manutention correcte des plaques est un facteur déterminant. Avec Roll in LevTronic, le travail est rationnel, efficace et sans perte de temps. Le chariot porte plaques en acier inox (en option) accélère la phase de préparation. La manutention est pratique et rapide.

Un froid délicat, un levage lent et progressif à un humidité contrôlée: vous pouvez dormir tranquille avec la technologie Levtronic. Vous trouverez au matin les croissants parfaitement levés et prêts à la cuisson.

Le contrôle de l’humidité actif durant les phases de levage évite la déshydratation de la pâte et la formation de fissures superficielles. Le degré d’humidité est réglable de 60 à 95% en fonction du pourcentage d’eau dans le produit.

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