Molini Valente organise deux cours dédiés à la boulangerie et aux levures et a choisi la cellule de refroidissemnet VISION comme support. Un dispositif qui vous permet de refroidir rapidement, surgeler, lever et planifier le levage, décongeler et effectuer des cycles de détachement et de maintien du chocolat.

Les cours, dispensés par Maître Piergiorgio Giorilli et Dr. Elena Lipetskaia auront lieu à Felizzano, dans le Laboratoire de Boulangerie de la Société, et ils vous permettront d'entrer en contact avec le monde entier de la boulangerie. Un voyage culturel complet qui part de la connaissance de la matière première jusqu’à la réalisation du produit fini.

 

 

 

 

Cours: Panettone, Produits levés par le mélange de levure, Viennoiserie (petit déjeuner / snacks) et pâte feuilletée.

Jours: 16, 17 et 18 Novembre

Heures d'ouverture: Lundi de 9h00 à 17h30 / Mardi de 7h00 à 20h00 / Mercredi de 8h00 à 17h30

Enseignants: Maître Piergiorgio Giorilli et Dr Elena Lipetskaia

Programme:

- Réalisation de pâte levée avec la technique classique

- Réalisation de pâte levée avec la technique de la levure dans le bain d'eau.

- Théorie et pratique de méthodes de production, conduction et entretien de la levure mère

- Travail lent du Panettone avec des recettes totalement à la base de levure mère et autres à la   base de levures mélangés.

- Réalisation de croissants et viennoiseries moderne: brioches feuilletées de levure mélange, croissants français, pain au chocolat et autres.

 

Cours: Utilisation du froid dans la boulangerie

Jours: 19 et 20 Novembre

Heures d'ouverture: de 9h00 à 17h30

Enseignants: Maître Piergiorgio Giorilli et Dr Elena Lipetskaia

Programme:

- La technologie du froid, appliqué aux mélanges et au produit format.

- Techniques de fermentation contrôlée et de pré-cuisson pour le pain et pour les produits spéciaux congelé.