SAVEZ-VOUS POURQUOI LES ALIMENTS PÉRISSENT RAPIDEMENT ?
Nous savons tous que les bactéries transforment les substances chimiques présentes dans les aliments en en provoquant la dégradation. Mais certains d'entre vous ne savent peut-être pas que c'est dans la plage de température comprise entre +65°C et +10°C  que les bactéries trouvent les conditions idéales pour proliférer, exactement ce qu'il se produit lorsqu'on laisse un aliment cuit refroidir à température ambiante.

PROLONGEZ JUSQU'À 70% LA PÉRIODE DE CONSERVATION D'UN ALIMENT
Plus l'exposition des aliments aux températures à risque est longue, plus l'activité  des bactéries s'accélère. Le refroidissement rapide d'un aliment cuit rallonge considérablement la période de conservation et réduit simultanément la perte de poids par évaporation, tout en conservant parfaitement les qualités d'origine.

EST-IL POSSIBLE DE GARDER LA FRAÎCHEUR PLUS LONGTEMPS ?
Le froid est aujourd'hui plus que jamais une ressource stratégique dans le cycle de production d'une cuisine ou d'un laboratoire de pâtisserie. Toutefois le froid n'est pas toujours le même. La durée d’un aliment dépend de la bonne combinaison entre température, humidité et ventilation. VISION varie opportunément ces valeurs en prolongeant la période de conservation des produits frais et en réduisant considérablement les déchets.