UNE OFFRE EXCLUSIVE POUR VOS CLIENTS
Chocolat amer, semi-amer, sucré, un fantastique mélange obtenu en amalgamant la pâte de cacao, le beurre de cacao et le sucre. VISION a une capacité extraordinaire, elle gère la température même avec un faible niveau d'humidité, condition essentielle pour traiter le chocolat. Vous pouvez produire le chocolat en toute autonomie dans votre restaurant pour des occasions spéciales, pensez à la Saint-Valentin ou à Pâques. Vous pouvez valoriser l'offre de précieux distillats comme le whisky ou l'eau de vie en les servant accompagnés d'une dégustation de chocolat de saveur et d'intensité croissante, disposé en forme « d'horloge » ou peut-être dans des formes exclusives pour votre locale.

LA CRISTALLISATION DU CHOCOLAT
Le simple refroidissement du chocolat fondu ne permet pas d'obtenir un produit brillant et croquant, la raison dépend de la mauvaise cristallisation du beurre de cacao. Un réfrigérateur normal a une température inadéquate et ne possède pas le contrôle d'humidité, on assistera donc à une baisse de la qualité du produit. Avec VISION, il est possible de stabiliser et conserver le chocolat à la température idéale avec une faible humidité, outre à réaliser un cycle de « démoulage » préventif avec une température, une humidité et un temps réglables, pour obtenir la brillance parfaite et le développement optimal des arômes.

LA CONSERVATION
La bonne conservation du chocolat est fondamentale pour en garder parfaitement l'aspect et le goût. Une température et une humidité non adéquates le rendent opaque et peu attirant ou pire encore, provoquent la fonte du beurre de cacao en formant une patine blanchâtre. La température idéale de conservation est de  12°C/18°C avec une humidité maximum à 45%-50%, des conditions que l'on peut facilement obtenir avec des cellules de refroidissement, tables ou meubles de conservation VISION.