DES MATIÈRES DE PREMIÈRE DE QUALITÉ
Le consommateur est à la recherche de produits toujours plus simples et naturels, et moins attiré par les couleurs vives et les arômes pénétrants. La meilleure glace artisanale se vend grâce aux bonnes matières premières sélectionnées et à la bonne méthode de préparation. Avec VISION vous pouvez préserver l'onctuosité et la qualité de la glace réalisée le jour même en la refroidissant dès qu'elle sort de la turbine à glace.

UN VOLUME ET UNE STRUCTURE PARFAITES
À la sortie de la turbine à glace, seule une partie de l'eau présente dans la glace est congelée. L'autre partie variant autour de 30% reste sous forme liquide. Si la glace est placée dans un congélateur, la congélation lente détermine la formation de microcristaux de glace qui la rendent granuleuse et peu alléchante. La structure s'alourdit, l'eau, le sucre et les graisses se séparent, le produit vieillit rapidement en perdant ses caractéristiques d'onctuosité et de volume qu'une bonne glace artisanale doit toujours présenter.

L'AIR, LE SECRET DE LA GLACE ONCTUEUSE ET CRÉMEUSE
La présence de microbulles d'air et de microcristaux de glace sont les facteurs qui déterminent l'onctuosité de la glace. Avec VISION, vous pouvez préserver la qualité de la glace réalisée le jour même, parce qu'elle créé une fine barrière à la surface qui empêche à l'air englobé des'échapper, gardant ainsi la glace compacte, crémeuse et stable dans le temps.