РАЗМОРАЖИВАНИЕ В ВОДЕ ИЛИ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ
Размораживание сырых рыбы и мяса – один из самых медленных и ответственных процессов на кухне, который в результате все более интенсивных рабочих ритмов не всегда выполняется в условиях безопасности. Иногда для ускорения процесса используется проточная вода или микроволновая печь, однако прямой контакт с водой не рекомендуется санитарными нормами, а микроволновая печь выполняет тепловую обработку продукта, нарушая его белковую составляющую, что неизменно приводит к снижению качества.

МОЖНО ВЫПОЛНЯТЬ РАЗМОРАЖИВАНИЕ БЫСТРО С СОХРАНЕНИЕМ КАЧЕСТВА?
Традиционное размораживание в холодильнике при температуре +2° - это, несомненно, эффективный и надежный способ размораживания, однако очень медленный и часто идущий вразрез с потребностями современного предприятия. VISION выполняет цикл размораживания с дифференцированными этапами и температурами, позволяя значительно ускорить процесс. С начальной температурой в +20°C связана высокая влажность и пониженная циркуляция воздуха. Постепенно температура и влажность в камере понижаются до полного размораживания, выполняемого в условиях полной безопасности.

КАК РАЗМОРАЖИВАТЬ РЫБУ, КОТОРАЯ ДОЛЖНА ПОДАВАТЬСЯ СЫРОЙ?
Размораживание рыбы – это одна из областей, в которых VISION может предоставить наибольшие преимущества. Повышенная влажность очень важна для сохранения увлажненности продукта, предупреждая окисление и изменение цвета, консистенции и вкуса. VISION для увлажнения использует холодный пар, технология, которая никоим образом не меняет температуру продукта. Цвет, структура и вкус остаются на высочайшем уровне, не наблюдается выделения жидкостей и при сравнении практически невозможно отличить размороженную рыбу от свежей.