КАК МЕНЯЕТСЯ ВКУС РЫБЫ ПРИ ЗАМОРОЗКЕ?
Что происходит с внешним видом, вкусом, консистенцией рыбы при замораживании? Многие считают, что при этом снижается качество. При использовании функции шокового замораживания при контролируемой температуре и вентилировании содержащаяся в мясе вода быстро превращается в микрокристаллы, не повреждающие клеточные мембраны, при этом сохраняются органолептические свойства, вкус и консистенция. Невозможно отличить на вкус рыбу, прошедшую шоковое замораживание в VISION, от свежей.

СЫРАЯ РЫБА И ОПАСНОСТЬ ЗАРАЖЕНИЯ АНИСАКИСОМ
Сырая рыба становится все более популярным блюдом в ресторанах и считается здоровым продуктом благодаря наличию ценной кислоты омега-3. Однако существуют риски, связанные с опасностью заражения анасакисом, очень живучим и опасным для здоровья паразитом, который уничтожается только при длительной варке или при воздействии низких температур. Регламент ЕС № 853/2004 обязывает выполнять шоковое охлаждение рыбной продукции перед ее подачей в сыром виде, поэтому невозможно подавать суши, ракообразных, моллюсков, сырой или маринованный тунец без предварительного шокового охлаждения.

СВЕЖАЯ РЫБА ИЛИ ЗАМОРОЖЕННАЯ ПРИ ПОМОЩИ VISION?
Процесс шокового замораживания, выполненный по всем правилам в VISION, позволяет обеспечить качество, которое не обеспечивается при хранении при пониженных температурах в течение нескольких дней. Ракообразные, рыбное филе, целая рыба может храниться до продажи дольше своего биологического срока хранения. Правильно замороженный лаврак будет иметь гораздо более высокое качество, чем свежий, хранящийся в течение 2 дней.