МОЖНО ПОДВЕРГАТЬ ШОКОВОМУ ЗАМОРАЖИВАНИЮ МЯСНУЮ НАРЕЗКУ?
Представьте себе банкет, на котором должна подаваться мясная нарезка-ассорти. Ее приготовление требует много времени непосредственно перед подачей, задействуя персонал, который мог бы заняться более важными делами. Сыровяленая ветчина, брезаола, шпик, -  VISION позволяет выполнять нарезку мяса заранее и замораживать за 20 дней до мероприятия, размораживая при комнатной температуре непосредственно перед подачей. Такой результат может обеспечиваться благодаря уменьшенному вентилированию на этапе шокового замораживания, что позволяет избежать окисления и получить продукт, нарезанный как будто только что, с прекрасным внешним видом, ароматом, консистенцией и вкусом.

ПОЧЕМУ БРЕЗАОЛА ТЕМНЕЕТ?
Нарезка брезаолы темнеет за несколько минут, становясь совсем непривлекательной. Однако при ее шоковом замораживании в VISION гемоглобин в волокнах связывается с кислородом, сохраняя интенсивность цвета на длительное время. Летом, когда проводится множество фуршетов на открытом воздухе, до изменения цвета у вас есть целых 3 часа. Это же касается шпика и сыровяленой ветчины.

ЗАЧЕМ ТРАТИТЬ ЭНЕРГИЮ, КОГДА ОНА НЕ ТРЕБУЕТСЯ?
VISION позволяет достигать температуры -40°C, но уже при -30°C система очень эффективна для малой толщины, как, например, мясная нарезка. Тогда зачем напрасно тратить энергию? Специальная программа позволяет обеспечить значительную экономию ресурсов, которые иначе были бы растрачены.