VISION funktionen. Arbeitsfreiheit von -40° bis +85°C mit Dampf.
Schockkühlung
Kühlt schnell auf +3°C bis in den Lebensmittelkern ab, verhindert das Ausbreiten von
Bakterien, erhöht die Haltbarkeit um bis zu 70% und das ohne Qualitätsverlust.
VISION F | NUVŌ™
Schockfrostung
Schnelle Abkühlung auf -18°C bis in de
Lebensmittels Kerns und begünstigen
die Mikrokristallisierung der Flüssigkeiten.
Fasern, Geschmack und Struktur bleiben
unverändert.
VISION F | NUVŌ™
Auftauung
Sanftes Auftauen von Lebensmitteln, die mit VISION tiefgekühlt wurden.
Die vorsichtige Handhabung der Temperatur und der Feuchtigkeit vermeidet
die Verbreitung der Bakterien.
VISION F | NUVŌ™
Gärung und Gärunterbrechung
Gärt den Teig perfekt sofort oder zu programmierter
Zeit; die Zuführung von Feuchtigkeit ermöglicht die
Erhaltung der idealen Feuchtigkeit und begünstigt
eine reguläre Gärung.
VISION F | NUVŌ™
Schokoladenkristallisierung
Kristallisiert in wenigen Minuten Pralinen, Schokoladenkonfekt und Schokoladentafeln.
Erhält Glanz und Konsistenz; dank idealer
Temperatur und Feuchtigkeit.
VISION F | NUVŌ™
Erhaltung
Hält die Gerichte auf Serviertemperatur.
Dank VISION verlässt jedes Gericht, ob erstes
oder letztes mit idealer Temperatur die Küche,
auch zu unterschiedlichen Zeiten.
VISION F | NUVŌ™
Trocknung
Trocknet Früchte, Gemüse, Pilze
und Hülsenfrüchte, welche so zu
jeder Jahreszeit zur Verfügung stehen.
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Joghurt
Ermöglicht die Zubereitung von cremigem und natürlichem Joghurt
durch die Verwendung von Qualitätsmilch.
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Pasteurisierung
Beseitigt die pathogenen Mikroorganismen und
den größten Teil der vegetativen Organismen,
welche in Lebensmitteln enthalten sind und
verlängert so die Haltbarkeit.
VISION NUVŌ™
Niedertemperatur-Dampfgaren
Lebensmittel werden bei niedriger Temperatur gekocht.
So wird die Farbe, der Geschmack und die Konsistenz hervorgehoben. Das Hinzufügen des
Dampfes ermöglicht eine optimale Verbreitung der Wärme und begünstigt ein einheitliches Ergebnis. Nach Beendigung der Kochzeit aktiviert sich automatisch der Prozess
der Schockkühlung oder der Schockfrostung.
VISION NUVŌ™
Dampfdesinfektion
Die Oberfläche der Kammer
und des Verdunsters werden
durch Warmluft hygienisch
und sauber gehalten.
VISION F | NUVŌ™
Manueller Zyklus
VISION arbeitet stabil mit der gewünschten Temperatur:
-40°+65°C (VISION F), oder -40°+85°C (VISION NUVŌ™).
Durch Veränderung der Belüftungsintensität können auch
empfindliche Lebensmittel schnell abgekühlt werden.
So erhält man mehr Zeit zur Produktion.
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