VISION Gärunterbrecher Schränke und Tische
Mit Schränke, Tische und Einfahrschränke Gärunterbrecher EN60X80 VISION kann alle Parameter ändern, die die Gärung beeinflussen, reguliert werden: Zeit, Temperatur, Belüftung und Feuchtigkeit. Zahlreiche Modelle sind mit Temperaturbereich verfügbar -30°+40°C und -6°+40°C.
Reifefunktionen für Teige
Gärunterbrecher Gärunterbrecher Dadurch kann die Gärung der Teige zur gewünschten Zeit programmiert werden. Die Intensität der Belüftung, der Feuchtigkeitsanteil, Temperatur und Dauer können mit 5 Arbeitsgängen programmiert werden: Blockierung, Lagerung, Gäraufnahme, Gärung und Wartezeit.
Manuelle Gärung Die Teige gären mit der Temperatur, Feuchtigkeit, Dauer, in der vom Benutzer vorprogrammierten Zeit. Nach Beendigung des Programmes blockiert VISION die Gärung und lagert den Teig bis zum Backen oder Tiefkühlen.
Kontinuierlicher Zyklus VISION gärt die Teige ununterbrochen bei kontrollierter Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftungsintensität.
Zusätzliche Funktionen
Bewahrung Es können ideale Bedingungen zur Konservierung der Lebensmittel mit spezifischen Eigenschaften vorprogrammiert werden. Durch Veränderung der Belüftungsintensität kann die Kälte halbstatisch oder belüftet sein.
Auftauung Bringt tiefgekühlte Lebensmittel auf die gewünschte Temperatur.
Schokoladen Es wird ein ideales Mikroklima zur Kristallisierung und Konservierung von Pralinen und Schokoladentafeln geschaffen.
Speiseeis Bei niedriger Temperatur wird Eis in Behältern, Halbgefrorenes, gefrorene Kekse, Torten und gekühlte Konditoreiprodukte optimal gelagert.
5 phasige Gärunterbrecherfür stressfreies Arbeiten
0
Temperatur
Die Temperatur des fertig gegärte Teiges beeinflusst den Anteil von Gluten.
1
Blockierung
Der Teig wird einer schnellen Abkühlung unterzogen. Die Fermentation der
Gärmittel wird gehemmt.
2
Aufbewahrung
Die Temperatur wird unter 3°C gehalten. Die Gärmittel bleiben bis zur
Wiederaufnahme inaktiv.
3
Wiederaufnahme der Gärung
Die Temperatur erhöht sich stufenweise. Die Fermentation der Gärmittel wird langsam reaktiviert.
4
Gärung
Die Temperatur und Feuchtigkeit erhöhen sich bis zu den eingestellten Werten.
Die Gärung des Teiges wird beendet.
5
Wartezeit
Der schon gegärte Teig wird bis zur Backzeit auf kontrollierter Temperatur
und Feuchtigkeit gehalten.
Kontrollen
Temperatur
Wählen Sie die ideale Temperatur einen Teig zu gären
Feuchtigkeit
Von 45% bis 95% kann der ideale Feuchtigkeitsanteil definiert werden
Belüftung
Von 25% bis 100% kann die Belüftungsintensität eingestellt werden
Zeit
Sie können die Dauer der Gärung entscheiden
