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Gärunterbrechung Vision

VISION Gärunterbrecher Schränke und Tische

Mit Schränke, Tische und Einfahrschränke Gärunterbrecher EN60X80 VISION kann alle Parameter ändern, die die Gärung beeinflussen, reguliert werden: Zeit, Temperatur,
Belüftung und Feuchtigkeit. Zahlreiche Modelle sind mit Temperaturbereich verfügbar
-30°+40°C und -6°+40°C.

zu den Produkten

Reifefunktionen für Teige

Gärunterbrecher Gärunterbrecher Dadurch kann die Gärung der Teige zur gewünschten Zeit programmiert werden. Die Intensität der Belüftung, der Feuchtigkeitsanteil, Temperatur und Dauer können mit 5 Arbeitsgängen programmiert werden: Blockierung, Lagerung, Gäraufnahme, Gärung und Wartezeit.

Manuelle Gärung Die Teige gären mit der Temperatur, Feuchtigkeit, Dauer, in der vom Benutzer vorprogrammierten Zeit. Nach Beendigung des Programmes blockiert VISION die Gärung und lagert den Teig bis zum Backen oder Tiefkühlen.  

Kontinuierlicher Zyklus VISION gärt die Teige ununterbrochen bei kontrollierter  Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftungsintensität.

Zusätzliche Funktionen

Bewahrung Es können ideale Bedingungen zur Konservierung der Lebensmittel mit spezifischen Eigenschaften vorprogrammiert werden. Durch Veränderung der Belüftungsintensität kann die Kälte halbstatisch oder belüftet sein. 

Auftauung Bringt tiefgekühlte Lebensmittel auf die gewünschte Temperatur.

Schokoladen Es wird ein ideales Mikroklima zur Kristallisierung und Konservierung von Pralinen und Schokoladentafeln geschaffen. 

Speiseeis Bei niedriger Temperatur wird Eis in Behältern, Halbgefrorenes, gefrorene Kekse, Torten und gekühlte Konditoreiprodukte optimal gelagert.

5 phasige Gärunterbrecher
für stressfreies Arbeiten

0

Temperatur
Die Temperatur des fertig gegärte Teiges beeinflusst den Anteil von Gluten.

1

Blockierung

Der Teig wird einer schnellen Abkühlung unterzogen. Die Fermentation der 

Gärmittel wird gehemmt.

2

Aufbewahrung
Die Temperatur wird unter 3°C gehalten. Die Gärmittel bleiben bis zur 

Wiederaufnahme inaktiv.

3

Wiederaufnahme der Gärung
Die Temperatur erhöht sich stufenweise. Die Fermentation der Gärmittel wird langsam reaktiviert.

4

Gärung
Die Temperatur und Feuchtigkeit erhöhen sich bis zu den eingestellten Werten.
Die Gärung des Teiges wird beendet.

5

Wartezeit
Der schon gegärte Teig wird bis zur Backzeit auf kontrollierter Temperatur 

und Feuchtigkeit gehalten.

Kontrollen

Temperatur

Wählen Sie die ideale Temperatur einen Teig zu gären

Feuchtigkeit

Von 45% bis 95% kann der ideale Feuchtigkeitsanteil definiert werden

Belüftung

Von 25% bis 100% kann die Belüftungsintensität eingestellt werden

Zeit

Sie können die Dauer
der Gärung entscheiden

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