Einfahrschockfroster FunktioniertVISION INDUSTRY
Schockkühlung
Kühlt schnell auf +3°C bis in den Lebensmittelkern ab, verhindert das Ausbreiten von
Bakterien, erhöht die Haltbarkeit um bis zu 70% und das ohne Qualitätsverlust.
VISION U | F | NUVŌ™
Schockfrostung
Schnelle Abkühlung auf -18°C bis in de
Lebensmittels Kerns und begünstigen
die Mikrokristallisierung der Flüssigkeiten.
Fasern, Geschmack und Struktur bleiben
unverändert.
VISION U | F | NUVŌ™
Manueller Zyklus
VISION arbeitet stabil mit der gewünschten Temperatur:
-40°+10°C (U), -40°+65°C (F) oder -40°+85°C (NUVŌ™).
Durch Veränderung der Belüftungsintensität können
auch empfindliche Lebensmittel schnell abgekühlt werden.
So erhält man mehr Zeit zur Produktion.
VISION U | F | NUVŌ™
Auftauung
Sanftes Auftauen von Lebensmitteln, die mit VISION tiefgekühlt wurden.
Die vorsichtige Handhabung der Temperatur und der Feuchtigkeit vermeidet
die Verbreitung der Bakterien.
VISION F | NUVŌ™
Gärung und Gärunterbrechung
Gärt den Teig perfekt sofort oder zu programmierter
Zeit; die Zuführung von Feuchtigkeit ermöglicht die
Erhaltung der idealen Feuchtigkeit und begünstigt
eine reguläre Gärung.
VISION F | NUVŌ™
Erhaltung
Hält die Gerichte auf Serviertemperatur.
Dank VISION verlässt jedes Gericht, ob erstes
oder letztes mit idealer Temperatur die Küche,
auch zu unterschiedlichen Zeiten.
VISION F | NUVŌ™
Pasteurisierung
Beseitigt die pathogenen Mikroorganismen und
den größten Teil der vegetativen Organismen,
welche in Lebensmitteln enthalten sind und
verlängert so die Haltbarkeit.
VISION NUVŌ™
Niedertemperatur-Dampfgaren
Lebensmittel werden bei niedriger Temperatur gekocht.
So wird die Farbe, der Geschmack und die Konsistenz hervorgehoben. Das Hinzufügen des
Dampfes ermöglicht eine optimale Verbreitung der Wärme und begünstigt ein einheitliches Ergebnis. Nach Beendigung der Kochzeit aktiviert sich automatisch der Prozess
der Schockkühlung oder der Schockfrostung.
VISION NUVŌ™
Dampfdesinfektion
Die Oberfläche der Kammer
und des Verdunsters werden
durch Warmluft hygienisch
und sauber gehalten.
VISION F | NUVŌ™