MODI, ab heuteist der Schockfrosternur multifunktionell.
Schockkühlung
Kühlt Lebensmittel schnell auf +3°C ab,
verhindert die Verbreitung von Bakterien
und verlängert so die Haltbarkeit von
frischem Lebensmittel, ohne Qualitätsverlust,
um bis zu 70%.
MODI UP | ACTIVE
Schockfrostung
Schnelle Schockfrostung auf -18° im Kern
der Lebensmittel. Das begünstigt die
Mikrokristallierung der Flüssigkeit. Fasern,
Geschmack und Struktur bleiben unverändert.
MODI UP | ACTIVE
Manueller Zyklus
MODI ist eine einzigartige Technologie.
Sie ermöglicht die Regulierung der Temperatur von
-40°C/+10°C (Up) oder -40°C/+65°C (Active);
und der modulierbaren Belüftungsintensität
zwischen 25% auf 100%; welches Gerät bietet
eine so breite Flexibilität?
MODI UP | ACTIVE
Auftauung
Das Auftauen ist einer der langsamsten und
heikelsten Prozesse, denen man sich in der Küche
stellen muss. MODI taut Lebensmittel schnell und
sicher auf, erhält die ursprüngliche Qualität und
verhindert die Verbreitung von Bakterien.
MODI ACTIVE
Gärung und Gärunterbrechung
Für eine perfekte Gärung ist es notwendig,
dass der Teig während der notwendigen
Gärungszeit die korrekte Temperatur behält,
ohne Feuchtigkeitsschwankungen zu unterliegen.
MODI schafft die besten mikroklimatischen
Konditionen, um Teige von außergewöhnlicher
Qualität zu erhalten.
MODI ACTIVE
Schokoladenkristallisierung
Kristallisiert in wenigen Minuten Pralinen, Schokoladenkonfekt und Schokoladentafeln.
Erhält Glanz und Konsistenz; dank idealer
Temperatur und Feuchtigkeit.
MODI ACTIVE
Erhaltung
Hält die Gerichte auf Serviertemperatur.
Dank MODI verlässt jedes Gericht, ob erstes
oder letztes mit idealer Temperatur die Küche,
auch zu unterschiedlichen Zeiten.
MODI ACTIVE
Trocknung
Trocknet Früchte, Gemüse und
Hülsenfrüchte, welche so zu jeder
Jahreszeit zur Verfügung stehen.
Es können spezielle Mehlarten und
Geschmacksverstärker für Cremes und
Mousse realisiert werden, sowie Baisers
für die eigenen Kreationen.
MODI ACTIVE