EROC Modular: die Profiküche mit Energieeinsparung

Sie schalten Ihre Küche morgens um 10 Uhr ein. Der Mittagsservice beginnt gegen 12:30 Uhr. Einige Geräte werden für die Vorbereitung der Mise en Place genutzt, jedoch nicht alle unter Volllast. Manche laufen nur wenige Minuten, erreichen die Solltemperatur und bleiben anschließend ungenutzt. Während dieser Zeit verbraucht die Küche lediglich Energie. Sie verschwenden bares Geld.

Die Kosten, die niemand kontrolliert: der Energieverbrauch

Im Restaurant werden viele Kosten sorgfältig überwacht: Wareneinsatz, Personalkosten, Marketingmaßnahmen und vieles mehr. Die Energiekosten hingegen werden häufig als unvermeidbar angesehen. Sie erscheinen erst am Monatsende auf der Stromrechnung – und dann ist es zu spät, um noch etwas daran zu ändern.

Das Problem ist, dass eine Profiküche nicht nur während des Kochens Strom verbraucht. Sie verbraucht auch Energie, während sie auf den nächsten Kochvorgang wartet. In einem typischen Arbeitstag verursachen Wartezeiten, teilweise ausgelastete Geräte und unregelmäßige Bestellungen erhebliche versteckte Kosten.

Stellen Sie sich einen typischen Servicetag vor.

Sie schalten alle Geräte um 10 Uhr ein.

Erste Bestellung um 12:30 Uhr.

Zweite Bestellung um 12:42 Uhr.

Dritte Bestellung um 13:18 Uhr.

Zwischen den einzelnen Bestellungen läuft die Küche mit voller Leistung, ohne etwas zu produzieren.

Multiplizieren Sie dieses Szenario mit einem Nudelkocher, einer Griddleplatte, einer Kippbratpfanne, einem Bain-Marie und einer Fritteuse. Und anschließend mit 300 Betriebstagen pro Jahr.

Das Ergebnis sind Kosten, die Ihre Gewinnmarge schmälern und jedes Jahr Tausende von Euro kosten.

In einer Branche, in der sich die Rentabilität oft an wenigen Prozentpunkten entscheidet, ist jeder Euro, der keinen Mehrwert schafft, ein Euro weniger Gewinn. Und Energieverschwendung hat eine Eigenschaft, die sie besonders gefährlich macht: Sie bleibt unsichtbar. Erst am Monatsende wird sie durch eine Stromrechnung sichtbar, die stets höher ausfällt als erwartet.

Entscheidend ist, dass die Geräte mit der richtigen Leistung zum richtigen Zeitpunkt arbeiten. Genau darin liegt der Unterschied zwischen einem nachhaltig wirtschaftenden Gastronomiebetrieb und einem Unternehmen, das lediglich darauf hofft, dass alles gut geht.

EROC: die Küche, die Energiekosten senkt

EROC ist die Modular-Baureihe professioneller Kochgeräte, die den Stromverbrauch automatisch reduziert, sobald ein Gerät im Leerlauf arbeitet. So entstehen kontinuierliche Energieeinsparungen – ganz ohne Eingreifen des Küchenpersonals.

EROC erkennt automatisch, ob sich Lebensmittel im Garprozess befinden. Ist die Wanne leer oder wird die Grillplatte nicht genutzt, senkt das System den Sollwert automatisch um einige Grad. Dadurch wird der Energieverbrauch während der Leerlaufphasen reduziert – genau jener Zeiten, die, wie bereits gezeigt, einen erheblichen Teil des Arbeitstages ausmachen.

Die Energieeinsparung erfolgt automatisch und passt sich dem Rhythmus des Küchenbetriebs an.

Die Garqualität bleibt unverändert: Sobald eine neue Bestellung eingeht, bringt EROC die Temperatur schnell wieder auf den vom Benutzer eingestellten Sollwert und gewährleistet jederzeit perfekte Garergebnisse.

Wie viel spart EROC? Modul für Modul

Die Energieeinsparung variiert je nach Gerät, da die einzelnen Kochsysteme unterschiedlich arbeiten.

Nudelkocher: bis zu -40 %

Griddleplatte: bis zu -18 %

Kippbratpfanne und Kippbratpfanne mit Kippfunktion: bis zu -15 %

Bain-Marie: bis zu -10 %

Fritteuse: bis zu -10 %

EROC amortisiert sich in nur 2 Jahren

Ein ROC 900 Nudelkocher mit zwei Wannen verursacht jährliche Energiekosten von rund 8.000 €. In der EROC-Ausführung reduzieren sich diese Kosten um etwa 2.700 €.

Das bedeutet eine jährliche Einsparung von 2.700 € – mit nur einem einzigen Gerät.

Die zusätzliche Investition amortisiert sich innerhalb von etwa 2 bis 2,5 Jahren. Danach werden die Energieeinsparungen Jahr für Jahr zu einem direkten Gewinn – während der gesamten Lebensdauer des Geräts.

EROC im TNK-Ökosystem

EROC reduziert nicht nur die variablen Energiekosten.

In Kombination mit Balance, dem Energiemanagementsystem des TNK-Ökosystems, kann die Küche mit einer effizienter dimensionierten Stromversorgung betrieben werden. Dadurch sinken auch die festen Kosten auf der Stromrechnung.

Einerseits reduziert EROC die Energieverschwendung, andererseits optimiert Balance die gesamte Leistungsaufnahme der Küche.

In einer mittelgroßen Profiküche können die jährlichen Einsparungen bis zu 10.000 € erreichen.

Energieverschwendung in Profiküchen ist nicht nur ein Umweltproblem – sie ist vor allem ein wirtschaftlicher Faktor.

Mit EROC bietet Modular eine Technologie, die bereits ab dem ersten Jahr messbare Energieeinsparungen ermöglicht.

Möchten Sie mehr erfahren?

Kontaktieren Sie uns