Funzioni abbattitori VISION.Libertà di lavorareda -40° a +85°C con vapore.
Abbattimento
Raffredda rapidamente a +3°C al cuore un alimento, blocca la proliferazione batterica,
aumenta fino al 70% il tempo di conservazione mantenendo inalterata la qualità.
VISION F | NUVŌ™
Surgelazione
Surgela rapidamente a -18°C al cuore un alimento
favorendo la micro-cristallizzazione dei liquidi.
Fibre, sapore e struttura rimangono invariati.
VISION F | NUVŌ™
Decongelamento
Decongela in sicurezza gli alimenti surgelati con VISION.
L’attenta gestione della temperatura e dell'umidità evita la proliferazione della carica batterica.
VISION F | NUVŌ™
Lievitazione e Fermalievitazione
Lievita perfettamente gli impasti in modalità
immediata o ad orario programmato.
L’apporto di umidità consente di mantenere
l’idratazione ideale favorendo il regolare
sviluppo dei lieviti.
VISION F | NUVŌ™
Cioccolato
Cristallizza in pochi minuti praline,
cioccolatini e tavolette di cioccolato
ottenendo lucidità e croccantezza perfette
grazie alla temperatura e umidità ideale.
VISION F | NUVŌ™
Mantenimento
Mantiene piatti pronti, dessert,
semifreddi e gelato alla
temperatura di servizio.
VISION F | NUVŌ™
Essiccazione
Disidrata frutta, ortaggi, funghi
e legumi e li rende disponibili
in ogni stagione.
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Yogurt
Consente di realizzare yogurt cremosi e naturali
con il semplice impiego di latte di buona qualità.
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Pastorizzazione
Elimina i microrganismi patogeni e
la maggior parte di quelli vegetativi
presenti negli alimenti e ne allunga la shelf life.
VISION NUVŌ™
Cottura a bassa temperatura con vapore
Cuoce gli alimenti a bassa temperatura esaltandone colore, sapore e morbidezza.
L’aggiunta di vapore consente un'ottimale distribuzione del calore favorendo un risultato omogeneo.
Terminata la cottura scegli se programmare l'abbattimento o la surgelazione.
VISION NUVŌ™
Sanificazione a vapore
Combina l'azione del detergente e del vapore
caldo evitando la formazione di muffe ed
eliminando spiacevoli odori.
VISION F | NUVŌ™
Ciclo manuale
VISION lavora stabilmente alla temperatura che desideri:
-40°C +65°C (VISION F), -40°C +85°C (VISION NUVŌ™).
Variando l’intensità della ventilazione puoi raffreddare
rapidamente anche alimenti molto delicati velocizzando
i tempi di produzione.
VISION F | NUVŌ™
