Armadi e tavoli fermalievitazione VISION
Con armadi, roll-in e i tavoli fermalievitazione VISION puoi gestire ogni parametro che determina la qualità della lievitazione: tempo, temperatura, ventilazione e umidità. Sono disponibili numerosi modelli con range di temperatura -30°+40°C e -6°+40°C.
Le funzioni
per lievitare gli impasti
Fermalievitazione Consente di programmare la lievitazione degli impasti all’ora desiderata impostando 5 fasi di lavoro: bloccaggio, mantenimento, risveglio, lievitazione e attesa.
Lievitazione manuale Gli impasti lievitano per il tempo definito dall’utente. Al termine del programma VISION blocca lo sviluppo dei lieviti conservando gli impasti per la cottura o la surgelazione.
Ciclo continuo Lievita gli impasti ininterrottamente a temperatura, umidità e intensità di ventilazione controllate.
Le funzioni aggiuntive
Conservazione Crea le condizioni ideali per conservare alimenti con specifiche caratteristiche e necessità. Modificando l’intensità della ventilazione il freddo può essere semi-statico o ventilato. Range di temperatura -30° +15°C e -5°+15°C.
Decongelamento Riporta alla temperatura desiderata alimenti in precedenza surgelati.
Cioccolato Crea il microclima ideale per conservare praline, cioccolatini, tavolette di cioccolato. La ridotta umidità evita l’efflorescenza del burro di cacao mantenendo il cioccolato lucido e croccante.
Gelato Conserva gelato semifreddi, biscotti gelato, torte e prodotti di pasticceria fredda.
Fermalievitazione: 5 fasi per lavorare in relax
0
Temperatura
Temperatura dell’impasto
terminata la formazione
della maglia glutinica.
1
Bloccaggio
L’impasto è sottoposto ad un
rapido raffreddamento.
L’attività fermentativa dei
lieviti viene inibita.
2
Mantenimento
La temperatura viene
mantenuta sotto i 3°C.
I lieviti rimangono
inattivi fino al risveglio.
3
Risveglio
La temperatura
aumenta gradualmente.
L’attività fermentativa dei
lieviti viene lentamente
riattivata.
4
Lievitazione
La temperatura e l’umidità
aumentano fino al valore
impostato. La fermentazione
dell’impasto viene completata.
5
Attesa
L’impasto già lievitato
viene mantenuto a
temperatura e umidità
controllate fino al
momento della cottura.
I controlli
Temperatura
Scegli la temperatura ideale per la maturazione dell’impasto
Umidità
Dal 45% al 95% definisci la percentuale di umidità ideale
Ventilazione
Dal 25% al 100% imposti l’intensità della ventilazione ottimale
TEMPO
Decidi la durata della fase di lievitazione
