Fermalievitazione Levtronic

Fermalievitazione armadi e tavoli Levtronic Coldline

Armadi, Tavoli, Roll-In Levtronic:
lievitazione tridimensionale

La nuova generazione di tavoli, armadi e Roll-In LEVTRONIC creano il microclima ideale per maturare ogni impasto a prescindere dalle condizioni atmosferiche. È possibile personalizzare un programma in base a tipo di lievito, forza della farina e caratteristiche dell’acqua per ottenere risultati straordinari e ripetibili ogni giorno. Sono disponibili numerosi modelli con range di temperatura -20°+40°C e -6°+40°C.

Scopri la gamma

Le funzioni per lievitare

Fermalievitazione Consente di programmare la lievitazione all’ora desiderata impostando 5 fasi di lavoro: bloccaggio, mantenimento, risveglio, lievitazione e attesa.

Lievitazione manuale È possibile attivare una lievitazione diretta. Al termine del programma, LEVTRONIC conserva gli impasti nelle condizioni ottimali fino all’infornamento.

Ciclo continuo Imposti facilmente tempo, temperatura, umidità e ventilazione, LEVTRONIC lievita gli impasti a ciclo continuo senza sosta. 

Conservazione Gli alimenti sono conservati alla temperatura desiderata compresa  tra -6°C e +10°C oppure -20°C e +10°C.

Crea i tuoi programmi
personalizzati

Creare nuovi programmi
Con LEVTRONIC hai a disposizione programmi
già impostati. I valori sono facilmente consultabili
e modificabili per creare un nuovo programma.

Layout personale
Puoi modificare la posizione dei tasti ricette
creando il tuo layout preferito.

Modifiche istantanee
Con un semplice tocco verifichi e modifichi
i set point del programma in corso.

Fermalievitazione:
5 fasi per lavorare in relax

0

Temperatura
Temperatura dell’impasto
terminata la formazione
della maglia glutinica.

1

Bloccaggio
L’impasto è sottoposto ad un
rapido raffreddamento.
L’attività fermentativa dei
lieviti viene inibita.

2

Mantenimento
La temperatura viene
mantenuta sotto i 3°C.
I lieviti rimangono
inattivi fino al risveglio.

3

Risveglio
La temperatura
aumenta gradualmente.
L’attività fermentativa dei
lieviti viene lentamente
riattivata.

4

Lievitazione
La temperatura e l’umidità
aumentano fino al valore
impostato. La fermentazione
dell’impasto viene completata.

5

Attesa
L’impasto già lievitato
viene mantenuto a
temperatura e umidità
controllate fino al
momento della cottura.

I controlli

Temperatura

Da -6° a +40°C scegli la temperatura per la maturazione dell’impasto

Umidità

Dal 45% al 95% definisci la percentuale d’umidità ideale

Ventilazione

Dal 25% al 100% decidi l’intensità della ventilazione ottimale

TEMPO

Decidi la durata
della fase di lievitazione

Cosmo: la lievitazione
sempre sotto controllo

Cosmo è l’innovativa tecnologia wi-fi che consente di monitorare tutti i parametri di funzionamento del tuo LEVTRONIC da smartphone. Cosmo rileva eventuali anomalie causate da interruzioni della rete elettrica o altri fattori e invia immediatamente una notifica sul tuo smartphone.

Avrai la sicurezza che tutto si svolga correttamente e al mattino brioches e croissant saranno perfettamente lievitati e pronti da cuocere.

Scopri Cosmo

Armadi LEVTRONIC

Design elegante e curato
L’elegante display touch in vetro è installato a filo pannello, gli angoli esterni arrotondati e l’elevata cura delle finiture conferiscono all’armadio LEVTRONIC un aspetto solido e raffinato.
 
Flusso d’aria controllato
Il flusso d’aria differenziato e canalizzato garantisce la massima omogeneità di temperatura in tutti i ripiani, senza investire direttamente il prodotto che mantiene intatte le proprie caratteristiche di  idratazione e qualità senza screpolature superficiali.

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Roll-In LEVTRONIC

Velocità e praticità
In un laboratorio ben organizzato, la corretta movimentazione delle teglie è un fattore di grande importanza. Con Roll-In LEVTRONIC il lavoro è razionale ed efficiente. Il carrello portateglie in acciaio inox (optional) snellisce la fase di preparazione e la movimentazione.

EN60x40 o EN60x80
Il modello J10, con profondità 815 mm, presenta l’ingombro minore della categoria. La versione J12 ha dimensioni generose con profondità 1015 mm per l’impiego di carrelli standard EN60x40 o compatti EN60x80.

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Tavoli LEVTRONIC

Pratico e spazioso 
Sono disponibili modelli con altezza del corpo mobile 660, 710 e 760 mm. Il vano tecnico posizionato a destra è parte integrante del mobile e coibentato con elevati spessori d’isolamento. Il volume interno è sfruttato per garantire la più elevata capacità di stoccaggio: 7 teglie EN60x40 per ogni vano.

Flusso d’aria controllato
Il flusso d’aria convogliato e differenziato garantisce la massima omogeneità di temperatura in tutti i  ripiani di ogni vano. Gli impasti si mantengono idratati e senza screpolature superficiali.

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Armadi Levtronic, la gamma

Tavoli Levtronic, la gamma