Armadi, Tavoli, Roll-In Levtronic:lievitazione tridimensionale
La nuova generazione di tavoli, armadi e Roll-In LEVTRONIC crea il microclima ideale per maturare ogni impasto a prescindere dalle condizioni atmosferiche. È possibile personalizzare un programma in base a tipo di lievito, forza della farina e caratteristiche dell’acqua per ottenere risultati straordinari e ripetibili ogni giorno. Sono disponibili numerosi modelli con range di temperatura -20°+40°C e -6°+40°C.
Le funzioni per lievitare
Fermalievitazione Consente di programmare la lievitazione all’ora desiderata impostando 5 fasi di lavoro: bloccaggio, mantenimento, risveglio, lievitazione e attesa.
Lievitazione manuale È possibile attivare una lievitazione diretta. Al termine del programma, LEVTRONIC conserva gli impasti nelle condizioni ottimali fino all’infornamento.
Ciclo continuo Imposti facilmente tempo, temperatura, umidità e ventilazione, LEVTRONIC lievita gli impasti a ciclo continuo senza sosta.
Conservazione Gli alimenti sono conservati alla temperatura desiderata compresa tra -6°C e +10°C oppure -20°C e +10°C.
Crea i tuoi programmi
personalizzati
Creare nuovi programmi
Con LEVTRONIC hai a disposizione programmi
già impostati. I valori sono facilmente consultabili
e modificabili per creare un nuovo programma.
Layout personale
Puoi modificare la posizione dei tasti ricette
creando il tuo layout preferito.
Modifiche istantanee
Con un semplice tocco verifichi e modifichi
i set point del programma in corso.
Fermalievitazione:5 fasi per lavorare in relax
0
Temperatura
Temperatura dell’impasto
terminata la formazione
della maglia glutinica.
1
Bloccaggio
L’impasto è sottoposto ad un
rapido raffreddamento.
L’attività fermentativa dei
lieviti viene inibita.
2
Mantenimento
La temperatura viene
mantenuta sotto i 3°C.
I lieviti rimangono
inattivi fino al risveglio.
3
Risveglio
La temperatura
aumenta gradualmente.
L’attività fermentativa dei
lieviti viene lentamente
riattivata.
4
Lievitazione
La temperatura e l’umidità
aumentano fino al valore
impostato. La fermentazione
dell’impasto viene completata.
5
Attesa
L’impasto già lievitato
viene mantenuto a
temperatura e umidità
controllate fino al
momento della cottura.
I controlli
Temperatura
Scegli la temperatura per la maturazione dell’impasto
Umidità
Dal 45% al 95% definisci la percentuale d’umidità ideale
Ventilazione
Dal 25% al 100% decidi l’intensità della ventilazione ottimale
TEMPO
Decidi la durata della fase di lievitazione
Cosmo: la lievitazione
sempre sotto controllo
Cosmo è l’innovativa tecnologia wi-fi che consente di monitorare tutti i parametri di funzionamento del tuo LEVTRONIC da smartphone. Cosmo rileva eventuali anomalie causate da interruzioni della rete elettrica o altri fattori e invia immediatamente una notifica sul tuo smartphone.
Avrai la sicurezza che tutto si svolga correttamente e al mattino brioches e croissant saranno perfettamente lievitati e pronti da cuocere.
Armadi LEVTRONIC
Design elegante e curato
L’elegante display touch in vetro è installato a filo pannello, gli angoli esterni arrotondati e l’elevata cura delle finiture conferiscono all’armadio LEVTRONIC un aspetto solido e raffinato.
Flusso d’aria controllato
Il flusso d’aria differenziato e canalizzato garantisce la massima omogeneità di temperatura in tutti i ripiani, senza investire direttamente il prodotto che mantiene intatte le proprie caratteristiche di idratazione e qualità senza screpolature superficiali.
Roll-In LEVTRONIC
Velocità e praticità
In un laboratorio ben organizzato, la corretta movimentazione delle teglie è un fattore di grande importanza. Con Roll-In LEVTRONIC il lavoro è razionale ed efficiente. Il carrello portateglie in acciaio inox (optional) snellisce la fase di preparazione e la movimentazione.
EN60x40 o EN60x80
Il modello J10, con profondità 815 mm, presenta l’ingombro minore della categoria. La versione J12 ha dimensioni generose con profondità 1015 mm per l’impiego di carrelli standard EN60x40 o compatti EN60x80.
Tavoli LEVTRONIC
Pratico e spazioso
Sono disponibili modelli con altezza del corpo mobile 660, 710 e 760 mm. Il vano tecnico posizionato a destra è parte integrante del mobile e coibentato con elevati spessori d’isolamento. Il volume interno è sfruttato per garantire la più elevata capacità di stoccaggio: 7 teglie EN60x40 per ogni vano.
Flusso d’aria controllato
Il flusso d’aria convogliato e differenziato garantisce la massima omogeneità di temperatura in tutti i ripiani di ogni vano. Gli impasti si mantengono idratati e senza screpolature superficiali.
