MODI, a partir de hoyel abatidor es solo multifución
Abatimiento
Enfría rápidamente un alimento a
+3ºC centro-corazón y bloquea la
proliferación bacteriana, aumentando
el tiempo de conservación hasta en
un 70% y manteniendo la calidad.
MODI UP | ACTIVE
Congelación
Congela rápidamente un alimento
a -18°C hasta el centro-corazón,
favoreciendo la microcristalización
de líquidos. La consistencia, el sabor
y la estructura permanecen inalterados.
MODI UP | ACTIVE
Ciclo manual
MODI es una tecnología única. Te permite
ajustar la temperatura entre -40ºC y +10ºC
(Up) y entre -40ºC y +65ºC (Active) con
intensidad de ventilación ajustable del
25% al 100%. ¿Qué equipo te proporciona
tanta flexibilidad?
MODI UP | ACTIVE
Descongelación
La descongelación es uno de los
procesos más lentos y delicados que
se afrontan en la cocina. MODI descongela
rápidamente un alimento de forma segura
respetando la calidad original y evitando
la proliferación de la carga bacteriana.
MODI ACTIVE
Fermentación y fermentación manual
Para una fermentación perfecta, la masa
debe permanecer a la temperatura adecuada
durante el tiempo adecuado, sin cambios
repentinos de humedad. MODI crea las
mejores condiciones microclimáticas para
obtener
masas de extraordinaria calidad.
MODI ACTIVE
Chocolate
Cristaliza en pocos minutos bombones,
chocolatinas y tabletas de chocolate.
La apariencia y la textura crujiente serán
la prueba de la calidad de tu trabajo.
MODI ACTIVE
Mantenimiento
Mantiene comidas preparadas,
postres, parfaits y helados a la
temperatura de servicio.
MODI ACTIVE
Desecación
Deshidrata frutas, verduras, setas y
legumbres para tenerlas disponibles en
todas las estaciones. Puedes hacer harinas
y condimentos especiales para tus platos.
MODI ACTIVE