Armarios, Mesas, Roll-In Levtronic:fermentación tridimensional
La nueva generación de mesas, armarios y Roll-In LEVTRONIC crea el microclimaideal para madurar cualquier masa independientemente de las condiciones climáticas. Puede personalizar un programa en función del tipo de levadura, la fuerza de la harina y las características del agua para lograr resultados extraordinarios y repetibles todos los días. Numerosos modelos están disponibles con rangos de temperatura -20°+40°C y -6°+40°C.
Las funciones para fermentar
Fermentación Permite programar la fermentación
de la masa en el momento deseado configurando 5 fases
de trabajo: bloqueo, mantenimiento, reactivación, fermentación y espera.
Fermentación manual Programa una fermentación directa con temperatura, humedad y ventilación controladas durante un período de tiempo definido y Levtronic mantiene la masa en óptimas condiciones hasta la cocción.
Ciclo continuo Ajusta fácilmente el tiempo, la temperatura, la humedad y la ventilación para fermentar la masa en un ciclo continuo sin parar.
Conservación Los alimentos se almacenan a la temperatura deseada entre -6°C y +10°C o entre -20°C y +10°C.
Personaliza tus programas
Crea nuevos programas
Con Levtronic tienes disponible una lista de
programas. Los parámetros establecidos pueden
consultarse fácilmente y modificarse para crear
un nuevo programa en el menú personal.
Configuración personal
Puedes cambiar la posición de los iconos de
las recetas creando tu propia configuración.
Cambios instantáneos
Con un simple toque puedes verificar y modificar
los parámetros del programa en curso.
Fermentadoras: 5 fasespara trabajar en relax
0
Temperatura
Temperatura de la masa
tras la formación de la
malla de gluten.
1
Bloqueo
La masa se somete a un
enfriamiento rápido. Se inhibe
la actividad fermentadora de
las levaduras.
2
Mantenimiento
La temperatura se mantiene por
debajo de los 3°C. Las levaduras
permanecen inactivas inactivas
hasta la reactivación.
3
Reactivación
La temperatura aumenta
gradualmente. La actividad
fermentadora de las levaduras
se reactiva lentamente.
4
Fermentación
La temperatura y la humedad
aumentan hasta los valores
establecidos. Se completa la
fermentación de la masa.
5
Espera
La masa ya fermentada se
mantiene a temperatura y
humedad controladas hasta
el momento de la cocción.
Los controles
Temperatura
Elige la temperatura ideal para la maduración de la masa
HUMEDAD
Del 45% -95% define el porcentaje de humedad
VENTILACIÓN
Del 25% al 100%, establece la intensidad óptima de ventilación
TIEMPO
Decide la duración de la fase de fermentación
Cosmo: la fermentación
siempre bajo control
Cosmo es la innovadora tecnología wi-fi que le permite monitorizar todos los parámetros operativos de su LEVTRONIC desde un smartphone. Cosmo detecta cualquier anomalía causada por cortes de energía u
otros factores y envía inmediatamente una notificación
a su smartphone.
Te asegurarás de que todo está bien hecho y por la
mañana la bollería y los croissants estarán perfectamente fermentados y listos para cocinar.
Armarios LEVTRONIC
Diseño elegante y refinado
La elegante pantalla táctil de vidrio se instala al ras del panel, las esquinas externas redondeadas y la gran atención a los acabados dan al armario LEVTRONIC un aspecto sólido y refinado.
Flujo de aire controlado
El flujo de aire diferenciado y canalizado garantiza la máxima homogeneidad de temperatura en todos los estantes, sin alterar directamente el producto, lo que mantiene intactas sus características de hidratación y calidad sin agrietamiento superficial.
Roll-In LEVTRONIC
Velocidad y practicidad
En un espacio de trabajo bien organizado, la movimentación eficiente de las bandejas es un factor de gran importancia. Con Roll-In LEVTRONIC, el trabajo es racional y eficiente. El carro porta bandejas de acero inoxidable (opcional) agiliza la fase de preparación y la manipulación es rápida y práctica.
EN60x40 o EN60x80
El modelo J10, con una profundidad de 815 mm, ocupa el menor espacio. La versión J12 tiene generosas dimensiones con una profundidad de 1015 mm para el uso de carros estándar EN60x40 o compactos EN60x80.
Mesas LEVTRONIC
Práctico y espacioso
Para integrarse perfectamente en la composición de tu espacio de trabajo, hay disponibles modelos con altura de cuerpo de la mesa de 660, 710 y 760 mm. El volumen interno garantiza la máxima capacidad de almacenamiento: 7 bandejas EN60x40 con paso de 75 mm para cada compartimento.
Flujo de aire controlado
El flujo de aire transportado y diferenciado garantiza la máxima homogeneidad de temperatura en todas las rejillas de cada compartimento. Las masas se mantienen hidratadas y sin fisuras superficiales.
