Шкафы, столы, Roll-in шкафы для тележек - трехмерная расстойка
Новое поколение столов, стандартных и Roll-in шкафов LEVTRONIC создает идеальный микроклимат для расстойки любого теста независимо от атмосферных условий. Можно персонализировать программу исходя из типа дрожжей, качества муки и свойств воды, получая каждый раз прекрасные результаты. Доступны многочисленные модели с температурой -20°+40°C и -6°+40°C.
Функции
Шкафы с функцией остановки брожения В зависимости от используемого вами сырья можно персонализировать этапы остановки, выдержки, пробуждения, расстойки и ожидания.
Ручная расстойка Можно запустить программу прямой расстойки с регулируемыми температурой, влажностью и вентиляцией на определенное время.
Непрерывный ручной цикл Благодаря ручным функциям можно легко задать время, температуру, влажность и силу вентиляции.
Хранение Продукты хранятся при необходимой температуре от -6°C до +10°C.
Создайте свои
персонализированные
программы
Создайте новые программы
В LEVTRONIC уже внесен список доступных программ приготовления. Заданные значения можно легко проверять в ходе выполнения цикла и менять, сохраняя изменения в новой программе в персональном меню.
Персонализированное расположение
Можно изменить положение рецептов на панели, создав их персонализированное расположение.
Мгновенные изменения
Одним нажатием можно проверить и изменить параметры выполняемой программы.
Прерывание расстойки в 5стадиях для спокойной работы
0
Температура
Температура теста
определяет образование
глютеновой сетки.
1
Остановка ферментации
Тесто подвергается быстрому
охлаждению. Активность
дрожжей останавливается.
2
Хранение
Температура
поддерживается ниже 3°C.
Дрожжи неактивны до
пробуждения.
3
Предварительная расстойка
Температура повышается
постепенно. Активность
дрожжей медленно
возобновляется.
4
Расстойка
Температура и влажность
повышаются до заданного
значения. Брожение теста
завершается.
5
Хранение
Уже подошедшее
тесто выдерживается
при контролируемых
температуре и влажности
до выпечки.
Параметры для изменения
ТЕМПЕРАТУРА
Выберите оптимальную температуру для выдержки теста
Влажность
Можно задать идеальную влажность в диапазоне от 45% до 95%
Вентиляция
Можно выбрать оптимальную вентиляцию от 25% до 100%
Время
Выберите продолжительность этапа расстойки
Cosmo: расстойка всегда
под контролем
Cosmo - это инновационная технология wi-fi, позволяющая контролировать все рабочие параметры вашего LEVTRONIC со смартфона. Где бы вы не находились, управление - всегда в ваших руках.
Вы будете уверены в том, что процесс выполняется правильно и утром бриоши и круассаны прекрасно подойдут и будут готовы к выпечке.
Шкафы LEVTRONIC
Элегантный, тщательно продуманный дизайн
Элегантный сенсорный дисплей, установленный вровень в панелью, закругленные наружные углы и тщательно выполненная отделка придают шкафу LEVTRONIC солидность и изысканность.
Контролируемый поток воздуха
Дифференцированный направляемый поток воздуха обеспечивает оптимальную однородность температуры на всех полках, не попадая напрямую на продукт, который сохраняет свои характеристики увлажненности и качество без растрескивания поверхностей.
Roll-In LEVTRONIC
Скорость и практичность
В хорошо организованном цехе правильное перемещение противней играет очень большое значение. Версия Roll-in LEVTRONIC обеспечивает рациональность и эффективность труда. Тележка из нержавеющей стали (опция) рационализирует этап приготовления, обеспечивая практичность и быстроту перемещения.
EN60x40 или EN60x80
Модель J10 глубиной 815 мм имеет самые малые габаритные размеры в этой категории. Версия J12 имеет большие размеры глубиной 1015 мм для использования стандартных 60x40 или компактных 60x80 тележек.
Столы LEVTRONIC
Практичный и просторный
Выпускаются модели с высотой подвижного корпуса 660, 710 и 760 мм. Внутренний объем оптимально используется для повышения вместимости: 7 противней EN60x40 с шагом 75 мм для каждого отделения.
Контролируемый поток воздуха
Дифференцированный обволакивающий поток воздуха обеспечивает оптимальную однородность температуры на всех полках каждого отделения. Тесто остается увлажненным, его поверхность не растрескивается благодаря этой защите.
