Шкафы и столы отложеннойрасстойки VISION
С помощью шкафов и столов отложенной расстойки VISION Вы сможете управлять любым параметром, который определяет качество расстойки: временем, температурой, вентиляцией и влажностью. Доступны различные модели с температурным диапазоном -30°+40°C и -6°+40°C
Функции для расстойки теста
Оборудование для отложенной расстойки Позволяет программировать расстойку теста на определенное время. Цикла могут задаваться на 5 стадиях: блокировка ферментации, хранение, предварительная расстойка, расстойка, хранение.
Ручной режим расстойки Расстойка теста выполняется в течение времени, заданного пользователем, при необходимой температуре, влажности и вентиляции.
По завершении программы VISION останавливает рост дрожжей и сохраняет тесто готовым к выпечке или заморозке.
Непрерывный цикл VISION выполняет расстойку теста непрерывно при контролируемых температуре, влажности и интенсивности вентиляции.
Дополнительные функции
Хранение Создает идеальные условия для хранения продуктов с особыми характеристиками и потребностями. При изменении интенсивности вентиляции холод может быть полустатическим или вентилируемым. Температура: -30°+15°С и -5°+15°С.
Размораживание Возвращает к нужной температуре замороженные ранее продукты.
Шоколад Создает идеальный микроклимат для кристаллизации и хранения пралине, шоколадных конфет и плиток.
Мороженое Хранит при низкой температуре (мягкое) мороженое в ванночках, торты-мороженое и др. кондитерские изделия.
Прерывание расстойки в 5стадиях для спокойной работы
0
Температура
Температура теста
определяет образование
глютеновой сетки.
1
Блокировка ферментации
Тесто подвергается быстрому
охлаждению. Активность
дрожжей останавливается.
2
Хранение
Температура поддерживается
ниже 3°C. Дрожжи неактивны
до пробуждения.
3
Предварительная расстойка
Температура повышается
постепенно. Активность
дрожжей медленно
возобновляется.
4
Расстойка
Температура и влажность
повышаются до заданного
значения. Ферментация
завершается.
5
Хранение
LУже подошедшее тесто
выдерживается при
контролируемых температуре
и влажности до выпечки.
Параметры для изменения
Температура
Выберите оптимальную температуру для выдержки теста
Влажность
Можно задать идеальную влажностьв диапазоне от45% до 95%
Вентиляция
Можно выбрать оптимальную вентиляцию от 25%до 100%
Время
Выберите продолжительность расстойки
