Fonctions de la cellulede refroidissement rapideà chariot VISION INDUSTRY
Refroidissement rapide
Refroidit rapidement à +3°C à coeur un aliment,
bloque la prolifération des bactéries, augmente jusqu’à 70%
la durée de conservation sans altérer la qualité.
VISION U | F | NUVŌ™
Surgélation
Surgèle rapidement à -18°C à coeur
les aliments en favorisant la micro-cristallisation
des liquides. Les fibres, la saveur et la structure
ne sont pas altérées.
VISION U | F | NUVŌ™
Cycle manuel
VISION travaille d’une manière stable à la température
souhaitée: -40°C+65°C (VISION U), -40°C+65°C (VISION F),
ou -40°C+85°C (VISION NUVŌ™). En variant l’intensité de
la ventilation, vous pouvez aussi refroidir rapidement les
aliments très délicats en accélérant les temps de production.
VISION U | F | NUVŌ™
Décongélation
Décongèle en toute sécurité les aliments surgelés avec VISION.
La gestion précise de la température et de l’humidité évite la prolifération de germes.
VISION F | NUVŌ™
Levage et Arrête du levage
Fait lever parfaitement les pâtes en modalité
immédiate ou à horaire programmé; l’apport
d’humidité permet de maintenir une hydratation
idéale en favorisant le développement régulier
des levains.
VISION F | NUVŌ™
Maintien chaud
Il garde les plats préparés,
les desserts et la crème glacée
à la température de service.
VISION F | NUVŌ™
Pasteurisation
Éliminez les micro-organismes
pathogènes et la majeure partie
de ceux végétatifs présents dans
les aliments pour prolonger leur
durée de conservation.
VISION NUVŌ™
Cuisson lente
Cuire les aliments à basse température en exaltant la couleur,
la saveur et la tendreté. L’ajout de vapeur permet une répartition
optimale de la chaleur et procure un résultat homogène.
À la fin de la cuisson, le processus de refroidissement rapide
ou de surgélation s’active automatiquement.
VISION NUVŌ™
Sanification
Combine l’action du détergent
et de la vapeur chaude en évitant
la formation de moisissures et en
éliminant les mauvaises odeurs.
VISION F | NUVŌ™