VISION augmente vos avantages avec la gamme de cellules de refroidissement rapide à chariot Industry. 3 modèles - U, F, NUVŌ - avec des fonctions différentes, versions de 1 à 6 chariots dont la puissance est dimensionnée pour répondre aux besoins réels de la restauration et de la petite industrie.
U | -40°C +10°C refroidissement rapide, surgélation, cycle manuel.
F | -40°C +65°C refroidissement rapide, surgélation, cycle manuel, décongélation, levage, maintien chaud, sanification à la vapeur.
NUVŌ | -40°C +85°C refroidissement rapide, surgélation, cycle manuel, décongélation, levage, maintien chaud, pasteurisation, cuisson lente à la vapeur, sanification à la vapeur.
NUVŌ™ est une technologie brevetée révolutionnaire,
qui permet de cuir les aliments à basse température
avec un apport de vapeur et d’enchaîner avec des
cycles de refroidissement et de surgélation.
Avec NUVŌ™, l’ensemble du processus Cook&Chill
est réalisé sans avoir à déplacer des grilles ou des
chariots et sans intervention de personnel.
Avec NUVŌ™, les aliments sont complètement
enveloppés par la vapeur chaude. Les microscopiques
particules d’eau assurent une excellente transmission
de la chaleur, qui se traduit par une cuisson homogène
et délicate.
La technologie CO₂ est la solution pour améliorer l'efficacité de l'installation, récupérer de l'énergie et réduire l'impact climatique du réfrigérant grâce à l'utilisation du dioxyde de carbone comme gaz réfrigérant naturel.
Les cellules de refroidissement rapide pour chariots Vision Industry, modèles U, sont prévues pour être raccordées à des installations frigorifiques à distance au CO₂, indépendantes ou centralisées : une solution idéale pour les supermarchés, les grandes chaînes et les cuisines centrales.
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Les modèles Vision Industry sont équipés d’une porte
(à chariot) ou d’une double ouverture (traversante) et peuvent loger des chariots GN2/1, EN60x80 ou aux dimensions industrielles. Réaliser des espaces de travail organisés, où le déplacement d’ingrédients et de plats prêts est un facteur fondamental, réduit les durées de production et améliore l’efficacité générale.
Refroidit rapidement à +3°C à coeur un aliment frais et cuit
Refroidit rapidement à -18°C à coeur un aliment frais et cuit
Maintient un aliment à une température contrôlée entre -40°C et +10°C (U), -40°C +65°C (F), -40°C +85°C (NUVŌ)
Décongèle rapidement en toute sécurité un aliment en respectant ses qualités d’origine
Crée le microclimat idéal par apport d’humidité pour un levage parfait
Conserve les platsprêts à la températurede service
Élimine les micro-organismes pathogènes présents dans les aliments en augmentant les durées de conservation
Cuit délicatement les aliments à température contrôlée par apport d’humidité
Assainit la chambre de refroidissem. rapide par la vapeur en éliminant les odeurs et les résidus des denrées alimentaires
