Chambres de pousse Levtronic:lievitazione tridimensionale
La nouvelle génération de tables, armoires et armoires à chariot LEVTRONIC créent un microclimat idéal pour faire lever la pâte indépendamment des conditions atmosphériques. Personnalisez un programme selon le type de levain, la force de la farine et les caractéristiques de l’eau pour obtenir des résultats extraordinaires et pouvant se reproduire jour après jour. Sont disponibles nombreux modèles avec une plage de température de -20°+40°C et -6°+40°C.
Les fonctions
Fermentation contrôlée Permet de programmer le levage de la pâte à l’heure souhaitée. Les contrôles peuvent être réglés pour 5 phases d’élaboration: blocage, maintien, réveil, levage et repos.
Levage manuele Activez un programme de levage direct avec une température, une humidité et une ventilation contrôlées pendant une durée définie.
Cycle continu Grâce à la fonction manuelle, réglez facilement la durée, la température, l’humidité et la ventilation, LEVTRONIC lève les pâtes en cycle continu sans interruption.
Conservation Les aliments sont conservés à la température désirée comprise entre -6°+10°C ou -20°+10°C.
Créez vos programmes
personnalisés
Créer de nouveaux programmes
Avec LEVTRONIC, vous disposez d’une liste de
programmes faisant partie du système. Les valeurs
confi gurées peuvent être facilement consultées en
cours de cycle et modifi ées en enregistrant un
nouveau programme dans le menu personnel.
Présentation personnelle
Modifi ez la position des touches «recettes» en
créant votre présentation personnelle.
Modifi cations instantanées
En un simple contact, vérifi ez et modifi ez les
points de réglage du programme en cours.
Fermentation contrôlée: à 5 phasespour travailler en toute tranquillité
0
Température
Température de la pâte une
fois terminée la formation
de la maille gluténique.
1
Blocage
La pâte est soumise à un
refroidissement rapide.
L’activité de fermentation
des levains est inhibée.
2
Maintien
La température est
maintenue sous les 3°C.
Les levures restent inactives
jusqu’au réveil.
3
Réveil
La température augmente
graduellement. L’activité de
fermentation des levains
est lentement réactivée.
4
Levage
La température et l’humidité
augmentent jusqu’à la valeur
fixée. La fermentation de la
pâte est finalisée.
5
Repos
La pâte déjà levée est maintenue
à une température et à une
humidité contrôlées jusqu’au
moment de la cuisson.
Les contrôles
TEMPÉRATURE
Choisissez la température la plus adaptée pour la maturation de la pâte
HUMIDITÉ
Définissez le pourcentage d’humidité idéal de 45% à 95%
VENTILATION
Décidez de l’intensité de la ventilation optimale de 25% à 100%
DURÉE
Décidez de la durée des phases de levage
Cosmo: le levage
toujours sous contrôle
Cosmo est une technologie innovante sans fil qui permet de contrôler tous les paramètres de fonctionnement de votre LEVTRONIC à partir de votre smartphone. Cosmo signale d’éventuels dysfonctionnements, provoqués par des coupures sur le réseau électrique ou par d’autres facteurs, et vous envoie immédiatement une notification sur votre smartphone.
Vous aurez l’assurance que tout s’est parfaitement déroulé et constaterez au petit matin que vos croissants et vos viennoiseries seront parfaitement levés et prêts à cuire.
Armoires LEVTRONIC
Design élégant et soigné
L’écran tactile élégant en verre est installé au ras du panneau, les angles externes sont arrondis et le soin particulier apporté aux finitions confèrent à l’armoire LEVTRONIC un aspect solide et raffiné.
Flux d’air contrôlé
Le flux d’air différencié et canalisé garantit une homogénéité parfaite de la température sur toutes
les étagères, sans toucher le produit directement
qui conserve ses caractéristiques d’hydratation et qualitatives intactes sans fissures superficielles.
Armoires à chariot LEVTRONIC
Rapidité et praticité
Dans un laboratoire bien organisé, la manutention correcte des plaques est un facteur déterminant. Avec l'armoire à chariot LEVTRONIC, le travail devient rationnel et efficace. Le chariot porte-plaques en acier inox (en option) accélère la phase de préparation.
EN60x40 ou EN60x80
Le modèle J10, doté d’une profondeur de 815 mm, est le moins encombrant de la catégorie pour garantir une parfaite organisation du travail même dans les endroits étroits. La version J12 dispose de dimensions généreuses avec une profondeur de 1015 mm pour l’emploi de chariots standard EN60x40 ou compacts EN60x80.
Tables LEVTRONIC
Pratique et spacieux
Nous proposons plusieurs hauteurs du corps mobile de 660, 710 et 760 mm. Le compartiment technique placé à droit fait partie intégrante du meuble et est isolé grâce à des cloisons d’isolation très épaisses. Le volume interne est utilisé pour garantir une plus grande capacité de stockage: 7 plaques EN60x40 pour chaque compartiment.
Flux d’air contrôlé
Le flux d’air acheminé et différencié garantit une homogénéité parfaite de la température dans toutes les étagères de tous les compartiments. Les pâtes restent hydratées et ne se fissurent pas parce qu’elles sont enveloppées délicatement.
