MODI, dorénavant la cellule de refroidissement rapide devient multifonctionnelle
Refroidissement rapide
Refroidit rapidement à +3°C à coeur
les aliments, bloque la prolifération
des bactéries et augmente de 70%
la durée de conservation sans altérer
la saveur de l’aliment.
MODI UP | ACTIVE
Surgélation
Surgèle rapidement à -18°C
à coeur les aliments en favorisant
la micro-cristallisation des liquides.
Les fibres, la saveur et la structure
ne sont pas altérées.
MODI UP | ACTIVE
Cycle manuel
MODI, une technologie unique.
Celle-ci vous permet de régler la température
entre -40°C/+10°C (Up) et -40°C/+65°C (Active)
avec une intensité de la ventilation modulable
de 25 à 100%. Quel appareil vous offre une
flexibilité aussi grande?
MODI UP | ACTIVE
Décongélation
La décongélation un des processus
les plus lents et délicats auquel
vous devez faire face en cuisine.
MODI décongèle rapidement en toute
sécurité les aliments en respectant
ses qualités d’origine et en évitant
la prolifération des germes.
MODI ACTIVE
Levage et Arrêt du levage
Pour un levage parfait, il faut que
la pâte reste à la bonne température,
pendant une durée bien précise sans
qu’il y ait de variations d’humidité.
MODI recrée les meilleures conditions
micro-climatiques afin d’obtenir des
pâtes de qualité extraordinaire.
MODI ACTIVE
Chocolat
Cristallise les pralines,
les chocolats et les tablettes
de chocolat en quelques minutes.
L’aspect brillant et le croquant
seront la preuve de la qualité de
votre travail.
MODI ACTIVE
Maintien chaud
Il garde les plats préparés,
les desserts et la crème glacée
à la température de service.
MODI ACTIVE
Déssiccation
Disposez de fruits déshydratés,
de champignons et de légumes en toute
saison. Vous pourrez réaliser des farines
spéciales et des rehausseurs de goûts pour
vos crèmes et vos mousses ou cuire les
meringues pour vos créations.
MODI ACTIVE