EROC Modular : la cuisine professionnelle qui réduit la consommation d'énergie

Vous allumez la cuisine à 10 h du matin. Le service du déjeuner commence vers 12 h 30. Vous utilisez certains équipements pour préparer la mise en place, mais pas tous à pleine capacité. Certains fonctionnent seulement quelques minutes, atteignent la température de consigne puis restent inutilisés. Pendant tout ce temps, la cuisine continue simplement à consommer de l'énergie. Vous brûlez littéralement de l'argent.

Le coût que personne ne contrôle : la consommation d'énergie

Dans la gestion d'un restaurant, de nombreux coûts sont suivis de près : les achats de matières premières, le coût de la main-d'œuvre, les promotions, etc. L'énergie, en revanche, est souvent considérée comme une dépense inévitable : elle apparaît sur la facture en fin de mois et, à ce moment-là, il est trop tard pour agir.

Le problème est qu'une cuisine professionnelle ne consomme pas de l'électricité uniquement lorsqu'elle cuisine. Elle consomme également de l'énergie lorsqu'elle attend de cuisiner. Au cours d'une journée de travail classique, les temps d'attente, l'utilisation partielle des équipements et les commandes irrégulières génèrent un coût important.

Imaginez une journée de service.

Vous mettez tous les équipements en marche à 10 h.

Première commande à 12 h 30.

Deuxième commande à 12 h 42.

Troisième commande à 13 h 18.

Entre deux commandes, la cuisine reste à pleine puissance sans produire quoi que ce soit.

Multipliez cette situation par un cuiseur à pâtes, un fry-top, une sauteuse, un bain-marie et une friteuse. Puis multipliez encore ce scénario par 300 jours d'activité par an.

Le résultat est un coût qui réduit vos marges et vous fait perdre des milliers d'euros.

Dans un secteur où la rentabilité se joue souvent à quelques points de pourcentage, chaque euro dépensé sans créer de valeur est un euro retiré de votre marge. Et le gaspillage énergétique présente une caractéristique qui le rend particulièrement insidieux : il est invisible. Vous ne le constatez qu'à la fin du mois, lorsque la facture d'électricité est toujours un peu plus élevée que prévu.

L'objectif est de faire fonctionner les équipements avec la puissance adaptée, au bon moment. C'est là toute la différence entre une entreprise de restauration durable et une entreprise qui se contente d'espérer que tout ira bien.

EROC : la cuisine qui permet de réaliser des économies

EROC est la gamme d'équipements de cuisson Modular qui réduit automatiquement la consommation électrique lorsque les appareils fonctionnent à vide, générant des économies d'énergie constantes sans nécessiter aucune intervention du personnel.

EROC détecte automatiquement la présence d'aliments en cuisson. Lorsque la cuve est vide ou que la plaque de cuisson n'est pas utilisée, le système abaisse automatiquement la température de consigne de quelques degrés afin de réduire la consommation énergétique pendant les phases de fonctionnement à vide, qui représentent, comme nous l'avons vu, une part importante de la journée.

Les économies d'énergie s'activent automatiquement, en suivant le rythme du service.

Les performances de cuisson restent inchangées : dès qu'une nouvelle commande arrive, EROC ramène rapidement la température au point de consigne défini par l'utilisateur, garantissant une qualité de cuisson irréprochable.

Combien permet d'économiser EROC ? Module par module

Les économies d'énergie varient selon les équipements, car tous ne fonctionnent pas de la même manière.

Cuiseur à pâtes : jusqu'à -40 %

Fry-top : jusqu'à -18 %

Sauteuse et sauteuse basculante : jusqu'à -15 %

Bain-marie : jusqu'à -10 %

Friteuse : jusqu'à -10 %

EROC est amorti en seulement 2 ans

Un cuiseur à pâtes ROC 900 à deux cuves représente un coût énergétique annuel d'environ 8 000 € dans des conditions normales d'utilisation. Avec la version EROC, ce coût diminue d'environ 2 700 €.

Cela représente une économie de 2 700 € par an avec une seule machine.

L'investissement supplémentaire est amorti en 2 à 2,5 ans environ. À partir de ce moment, les économies d'énergie deviennent un gain net, année après année, pendant toute la durée de vie de l'équipement.

EROC dans l'écosystème TNK

EROC ne réduit pas uniquement les coûts variables liés à la consommation d'énergie.

Associée à Balance, la technologie de gestion énergétique de l'écosystème TNK, la cuisine peut également fonctionner avec une alimentation électrique dimensionnée de manière plus efficace, réduisant ainsi les coûts fixes de la facture d'électricité.

D'un côté, EROC élimine le gaspillage énergétique ; de l'autre, Balance optimise la puissance globale de la cuisine.

Dans une cuisine professionnelle de taille moyenne, les économies annuelles peuvent atteindre 10 000 €.

Le gaspillage énergétique dans les cuisines professionnelles n'est pas seulement un enjeu environnemental : c'est aussi un véritable enjeu économique.

Avec EROC, Modular apporte une réponse concrète grâce à une technologie qui génère des économies d'énergie mesurables dès la première année.

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