EROC Modular: la cucina che risparmia energia

Accendi la cucina alle 10 del mattino, il servizio del pranzo inizia verso le 12.30.

Usi alcune attrezzature per preparare la linea, ma non tutte a pieno carico. Alcune lavorano pochi minuti, sono pronte a cucinare, ma inutilizzate.

Questa cucina sta solo consumando energia, stai bruciando soldi.

Il costo che nessuno controlla: il consumo energetico

Nella gestione di un ristorante molti aspetti vengono gestiti: i prezzi di acquisto degli alimenti, il costo del personale, le promozioni, ecc. L'energia, invece, è spesso un costo subito: arriva in bolletta a fine mese e, a quel punto, non c'è molto da fare se non lamentarsene.

Il problema è che l'energia elettrica di una cucina professionale non si consuma solo mentre si cucina. Si paga anche mentre si aspetta di cucinare e, in una tipica giornata di lavoro, le ore di attesa, l'uso parziale delle attrezzature, gli ordini poco costanti, generano un costo elevato.

Pensa una giornata di servizio reale.

Accendi tutto alle 10.
Primo ordine alle 12.30.
Secondo alle 12.42.
Terzo alle 13.18.

Tra un ordine e l'altro passano minuti la cucina resta al massimo regime senza produrre nulla.

Moltiplica questo schema per un cuocipasta, un frytop, una brasiera, un bagnomaria, una friggitrice. Moltiplicalo per trecento giorni l'anno.

Il risultato è un costo che erode marginalità e fa perdere tanti soldi.

In un settore dove la marginalità si gioca su pochi punti percentuali, ogni euro speso senza generare valore è un euro sottratto al margine. E lo spreco energetico ha una caratteristica che lo rende particolarmente insidioso: è invisibile. Lo vedi solo a fine mese, in una cifra che sembra sempre un po' più alta di quanto dovrebbe.

Il punto è far lavorare le attrezzature con la potenza giusta, nel momento giusto. È qui che la differenza tra un’impresa sostenibile e un’impresa che “spera di farcela”.

EROC, la cucina che fa risparmiare

EROC è la gamma di cucine Modular che riduce automaticamente l'assorbimento elettrico quando l'attrezzatura sta lavorando a vuoto, generando un risparmio economico costante senza richiedere alcuna azione da parte dello staff.

EROC riconosce automaticamente la presenza di alimenti in cottura. Quando la vasca è vuota o la piastra non è utilizzata, il sistema abbassa di alcuni gradi il set point, riducendo il consumo nelle fasi di funzionamento a vuoto, quelle che, come abbiamo visto, occupano una parte consistente della giornata.

Il risparmio si attiva da solo, seguendo il ritmo del servizio.

La qualità di cottura non cambia: quando arriva un nuovo ordine, EROC riporta rapidamente la temperatura al set point impostato dall'utente, garantendo cotture eccellenti.

Quanto risparmia EROC, modulo per modulo

Il risparmio energetico di EROC varia tra le attrezzature, perché non tutte lavorano allo stesso modo:

Cuocipasta: -40%
Frytop: -18%
Brasiera e brasiera ribaltabile: -15%
Bagnomaria: -10%
Friggitrice: -10%

EROC si ripaga in 2 anni

Un cuocipasta ROC 900 a due vasche ha un costo energetico annuo di circa 8.000 euro (nel nostro ristorante è così) in versione EROC il costo scende di 2.700 euro! Ogni anno risparmiamo 2.700 euro con una singola macchina.

Il cuocipasta si ripaga in circa 2-2,5 anni e, da quel momento in poi, il risparmio energetico diventa margine puro, anno dopo anno, per tutta la vita dell'attrezzatura.

EROC nell'ecosistema TNK

EROC non riduce solo i costi variabili legati al consumo energetico.

Integrata con Balance, il sistema di gestione energetica dell'ecosistema TNK, la cucina può lavorare anche con una fornitura elettrica dimensionata in modo più efficiente, riducendo i costi fissi in bolletta.

Da un lato EROC taglia lo spreco, dall'altro Balance ottimizza la potenza complessiva della cucina.

In un anno, in una cucina di medie dimensioni, il risparmio può raggiungere i 10.000 Euro.

Lo spreco energetico nelle cucine professionali non è solo un problema di sensibilità ambientale: è anche un problema economico.

EROC di Modular risolve questo problema con una tecnologia che consente un risparmio misurabile fin dal primo anno.

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